Viva São João!

O hábito de festejar os santos do mês de junho (São Pedro, Santo Antônio e São João) chegou ao Brasil junto com os colonizadores portugueses. Na Europa católica, em especial na Itália, os festejos acontecem há séculos, de maneira bastante semelhante a que fazemos aqui.

De acordo com alguns pesquisadores, as festas juninas remontam a períodos anteriores ao surgimento do próprio cristianismo. Na Europa, o mês de junho marca o início do verão e entre os dias 21 e 22 acontece o solstício, que é o dia em que o sol atinge o ponto mais alto no céu ao meio-dia e ocasiona o dia mais longo e a noite mais curta do ano. Por conta disso, os povos ditos pagãos costumavam festejar a data com rituais de fertilidade que incluiam danças e comidas especiais. Com o surgimento do cristianismo, estas festas perderam este caráter para adquirir feições adequadas à nova fé.

No Brasil dos tempos coloniais, as festas juninas encantavam os índios e os caboclos com seus fogos e músicas alegres. De européia, a festa acabou se tornando "caipira".

Das versões originais, conservamos a dança, o colorido e a religiosidade. Já a parte culinária é legitimamente brasileira. Comidas bastante adaptadas para esta época do ano, quentes e substanciosas. E deliciosas!

Selecionei algumas receitas tradicionais para o programa, mas que saem um pouquinho do óbvio (ouça clicando no título deste post). Além delas, você verá também algumas outras que vão fazer de sua comemoração um legítimo "arraial" caipira. Vamos cozinhar?

BOLO DE AIPIM

Ingredientes:

Um quilo de aipim;
Um copo e meio de leite;
Duas xícaras de açúcar;
Uma garrafa de leite de coco;
Uma pitada de sal;
Quatro ovos;
Uma colher de sopa de manteiga, e
Cem gramas de coco ralado.

Modo de preparo:

O aipim deve ser descascado e ralado (ou moído no processador) ainda cru. Depois disso, deve-se colocá-lo em um pano de prato bastante limpo para ser torcido e retirar o "leite" resultante.

Uma vez que o aipim ralado esteja drenado, bata no liqüidificador todos os ingredientes com exceção do coco ralado. Depois que tudo for bem misturado, acrescente o coco e despeje a mistura em uma forma bem untada com manteiga. Leve ao forno até que a massa endureça e adquira uma cor dourada.

PÉ-DE-MOLEQUE DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:

500 gramas de amendoim cru e com casca;
Duas xícaras de açúcar, e
Uma lata de leite condensado.

Modo de Preparo:

Torre o amendoim junto com o açúcar em uma penela em fogo baixo, mexendo o tempo todo. Vá mexendo até a mistura ficar em ponto de caramelo, semelhante à calda de pudim.

Depois de caramelizado, acrescente lentamente o leite condensado, sempre mexendo, com o fogo aceso. Retire do fogo e bata bem, por mais três minutos. Despeje em uma tábua ou pedra untada com manteiga e deixe esfriar. Após endurecer, corte em pedaços do tamanho que você quiser.

CUSCUZ DE ATUM

Ingredientes:

Uma lata de molho de tomate;
Um dente de alho amassado;
Três colheres de sopa de cebola picadinha;
Uma lata de ervilhas;
Uma lata de milho verde;
Uma xícara de cenoura cortada em cubinhos;
Duas latas de atum sem óleo;
Duas colheres de sopa de óleo;
Duas xícaras de farinha de milho (fubá);
Dois ovos cozidos cortados em rodelas;
Manteiga;
Sal e salsinha picada.

Modo de preparo:

Em uma panela média doure a cebola e o alho em óleo. Em seguida, acrescente a cenoura e refogue rapidamente. Junte o molho de tomate, duas xícaras de água fervendo e deixe ferver de cinco a dez minutos. Daí acrescente a ervilha, o milho verde, o atum, o sal e a salsinha. Em fogo brando, misture a farinha de milho e mexa bem. Reserve esta mistura. Unte uma forma redonda com manteiga e decore as laterais e o fundo com os ovos cortados em rodelas. Coloque a mistura na forma apertando bem com ajuda do dorso de uma colher e deixe esfriar por duas horas. Você pode servir quente, aquecendo o cuscuz no formou ou mesmo frio, em pedaços